Les algues pourraient être commercialisées davantage selon le coprésident d'honneur et porte-parole de la deuxième édition du Salon Fourchette bleue qui se tient à Rivière-du-Loup, le chef Jean Soulard. D'après ce dernier, les produits comestibles sont nombreux dans les eaux à proximité des côtes du fleuve au Bas-Saint-Laurent.
« L'algue, on peut la mettre partout en fait. Elle a ce goût d'umami. La cinquième saveur, vous savez, on a le sucré et le salé, la mer et l'acide. Et il y a cette cinquième saveur qui a été découverte au Japon, qui est neutre et basique, mais qui amène un goût neutre. Un goût primaire du monde et c'est pour ça quelque part que vous pouvez aller l'emmener un peu partout dans la nourriture. »
Le chef travaille d'ailleurs à ce qui pourrait devenir un livre de cuisine sur les algues québécoise.
La deuxième édition du Salon Fourchette bleue débute le 7 février à l'Hôtel Universel de Rivière-du-Loup.
Nous en avons discuté avec lui.