Comment mieux remplir votre réfrigérateur et votre garde-manger : suggestions d'un chef
Publié le 28 mars 2020
En ces moments où il est fortement recommandé de rester à la maison, le chef en résidence à Enfin samedi, Romain Avril, offre ses conseils d'épicerie et des projets culinaires de plus longue haleine.
Voici les recettes de Romain Avril, présentées à sa chronique cette semaine :
Soupe aux lentilles
Ingrédients
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
- 1/2 tasse de lentilles du Puy ou brunes
- 1/2 c. à thé de sel
- 5 tasses de légumes au choix (gros oignon ou poireau, carotte, céleri, champignon, tomate, fenouil, etc.) en morceaux de 1 cm
- 1/2 c. à thé de graines de fenouil broyées
- 1 feuille de laurier
- Croûte de parmesan (facultatif) ou pecorino
- Garnitures (au choix) : parmesan râpé et filet d'huile d'olive ou légumes verts braisés (voir note ci-dessous)
Pour la soupe :
- Chauffer le bouillon et ajouter les lentilles.
- Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen. Goûter et ajuster la quantité de sel au besoin.
- Ajouter les légumes, les aromates et la croûte de parmesan si désiré.
- Laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert, ou jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient cuits.
- Retirer la croûte de parmesan et la feuille de laurier.
- Servir avec la garniture choisie.
Pour les légumes verts braisés :
- Infuser doucement 1 à 2 gousses d'ail avec un peu d'huile dans une poêle.
- Retirer l'ail et ajouter des feuilles d'épinard hachées, du chou frisé (kale) ciselé, du chou vert ciselé ou des feuilles de betteraves, préalablement lavées.
- Saler et braiser doucement quelques minutes.
- Égoutter avant de déposer sur la soupe avec un filet d'huile, si désiré.
Churros
Ingrédients
Sucre à la cannelle
- ½ tasse de sucre
- ¼ c. à thé de cannelle moulue
Pâte à choux
- 1 tasse d’eau
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe d’huile de canola
- ¼ c. à thé de sel
- 1 tasse de farine tout usage non blanchie
- 2 oeufs
- Graisse végétale ou huile de canola, pour la friture
Préparation
Sucre à la cannelle
- Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.
Pâte à choux
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, la cassonade, l’huile et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
- Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant 1 minute.
- Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois ou au batteur électrique, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Former un boudin de pâte de 10 à 15 cm (4 à 6 po). Couper le boudin à l’aide de ciseaux et le laisser tomber délicatement dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Frire 3 à 4 churros à la fois, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur le papier. Répéter avec le reste de la pâte.
- Rouler les churros dans le sucre à la cannelle. Les servir tièdes avec sauce au chocolat ou dulce de leche.