Pour le temps des Fêtes, Lesley Chesterman présente non pas une, mais deux recettes de biscuits qui peuvent être aussi parfaites pour les gens allergiques au gluten. Elle explique pourquoi la poudre d'amande dans les biscuits siennois ricciarelli est une bonne solution de rechange à la farine tout usage que l'on trouve dans la plupart des recettes de biscuit.
Lesley Chesterman précise aussi pourquoi elle fait chauffer un peu la mélasse dans sa recette de bonshommes en pain d'épices.