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La recette de shortcakes aux fraises de Lesley Chesterman

Un shortcake aux Fraises
La recette de shortcakes aux fraises de Lesley ChestermanPHOTO : Radio-Canada
Du côté de chez Catherine.
Du côté de chez CatherinePublié le 5 septembre 2021

Donne six portions

INGRÉDIENTS

Fraises :

  • Environ 48 fraises (en compter environ 8 par portion)
  • 1 c. à table de sucre granulé
  • 1 c. à thé de jus de citron ou de kirsch

Biscuits :

  • 1 ½ tasses (225 g) de farine tout usage
  • 1 c. à table de sucre
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 6 c. à table (85 g) de beurre, très froid
  • 1 tasse (225 ml) de crème 35 %
  • 1 c. à thé de sucre, pour la finition

Remplissage :

  • 1 tasse (225 ml) de crème 35 %
  • 1/4 tasse (50 ml) de crème fraîche, de yaourt, de crème sure ou de mascarpone
  • 1 à 2 c. à table de sucre glace, de sirop d’érable ou de sucre d’érable
  • 1 c. à thé de vanille ou d'extrait de mélilot

PRÉPARATION

Pour les fraises :

  1. Équeuter les fraises et les couper en deux.
  2. Saupoudrer de sucre et arroser de jus de citron ou de kirsch.
  3. Remuer et réfrigérer environ une heure.

Pour les biscuits :

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Préparer un emporte-pièce rond et droit (de 2,5 po, soit 6 cm).
  3. Mettre les ingrédients secs dans un bol et mélanger.
  4. Râper le beurre sur les plus gros trous d’une râpe à fromage et l’incorporer aux ingrédients secs.
  5. Verser la crème dans la préparation de farine. À la main, combiner le tout jusqu’à ce que la pâte soit humide.
  6. Renverser la pâte sur une surface de travail et la pétrir un peu jusqu’à ce qu’elle soit homogène (elle ne devrait pas être trop lisse). Ajouter une cuillerée de crème si la pâte est trop sèche.
  7. Fariner légèrement le comptoir. Y déposer la pâte et l’aplatir avec les mains, puis l’abaisser jusqu’à environ 1 po (3 cm). Si la pâte est trop mince, les biscuits ne lèveront pas suffisamment.
  8. À l’aide de l’emporte-pièce, découper des cercles en laissant le moins d’espace possible entre chacun, puis les placer sur la plaque de cuisson.
  9. Rassembler les retailles, pétrir légèrement, aplatir la pâte et l’abaisser de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit toute utilisée.
  10. Badigeonner le dessus de 7 ou 8 biscuits de crème (j’utilise ce qu’il reste dans la tasse à mesurer et j’en ajoute un peu) et les saupoudrer de sucre.
  11. Placer au four, réduire la température à 375 °F (190 °C) et cuire jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, de 25 à 30 minutes.
  12. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Pour le remplissage :

  1. Dans un bol, battre tous les ingrédients à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange se tienne en pics fermes.
  2. Couvrir et réfrigérer jusqu’au service.

MONTAGE

  1. Choisir les six plus beaux biscuits.
  2. Trancher chaque biscuit en deux à l’horizontale et placer les bases sur une assiette à dessert.
  3. Garnir les bases d’une bonne cuillerée de crème, puis d’une bonne cuillerée de fraises marinées avec leur jus.
  4. Ajouter une deuxième petite cuillerée de crème sur les fraises et placer l’autre partie des biscuits par-dessus.
  5. Saupoudrer légèrement de sucre glace et garnir avec un peu de menthe, si désiré.