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Début du contenu

Des recettes de boulettes d'agneau et de dinde avec Lesley Chesterman

Du côté de chez Catherine.
Rattrapage du 25 avril 2021 : Déménager hors de la ville, et les raisons de se marier

Des recettes de boulettes d'agneau et de dinde avec Lesley Chesterman

Boulettes d'agneau et de dinde de Lesley Chesterman

Des boulettes d'agneau et de dinde
Des boulettes d'agneau et de dindePHOTO : Lesley Chesterman
Du côté de chez Catherine.
Du côté de chez CatherinePublié le 25 avril 2021

Rares sont les gens qui n'aiment pas les boulettes, comme l'affirme d'emblée Catherine Perrin. Lesley Chesterman dévoile ses secrets pour cuisiner des boulettes ni trop sèches ni trop pâteuses. Elle explique qu'elle ajoute de la chapelure, comme on le fait dans la cuisine italienne, pour que les boulettes ne soient pas trop denses.

Boulettes d'agneau

Donne environ 30 boulettes

  • 450 g (1 lb) d'agneau haché
  • 1/3 de tasse de chapelure
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 2 c. à soupe (30 ml) de lait
  • 1 grosse gousse d'ail (ou 2 moyennes), émincée
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 c. à thé de cumin en poudre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyé
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Boulettes de dinde thaïes

Donne environ 30 boulettes

  • 450 g (1 lb) de dinde hachée (ou poulet)
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 2 c. à soupe (30 ml) de lait
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 c. à soupe de gingembre frais émincé
  • 1/2 piment rouge (fort), émincé
  • 2 échalotes vertes émincées
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce à poisson thaïe
  • 1 c. à thé de sel

PRÉPARATION

Environ 1/2 tasse de farine (pour rouler)
3 c. à soupe d’huile à cuisson (Lesley favorise l’huile d'arachide)

  1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y étaler une mince couche de farine.
  3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la recette et pétrir à la main pour que le tout soit homogène.
  4. Avec de préférence une cuillère à crème glacée de 30 ml, faire des portions avec le mélange pour environ 30 petites boulettes, et les déposer sur la plaque farinée. Avec vos mains légèrement farinées, former les boulettes et les déposer sur la plaque.*
  5. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter l’huile de cuisson. Quand l’huile est très chaude, ajouter les boulettes farinées et les frire sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  6. Placer la poêle directement au four et cuire les boulettes environ 5 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites au centre.
  7. Servir les boulettes chaudes, puis parsemer d’herbes, avec ou sans sauce.

* Si vous voulez congeler les boulettes, c’est le moment de le faire. Placer la plaque au congélateur et quand les boulettes sont fermes, vous pouvez les empiler dans des sacs en plastique de type Ziploc.

Sauce pour les boulettes d'agneau

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt nature
  • 1/2 tasse d'herbes fraîches, hachées (persil, menthe, coriandre, aneth, basilic)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Avec un fouet dans un petit bol, mélanger le yogourt, les herbes et l'ail. Assaisonner le mélange de sel et de poivre et ajuster avec les herbes supplémentaires au goût. Réfrigérer.

Sauce au cari rouge pour les boulettes de dinde thaïes

  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’arachide ou de canola
  • 3 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari rouge thaïe
  • 2 c. à soupe d'échalote, hachée finement
  • 2 c. à soupe de gingembre, haché finement
  • 1/2 piment rouge fort, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 boîte (14 oz, ou 400 ml) de lait de coco
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson thaïe
  • ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche et d'oignons verts hachés grossièrement
  • Citron vert, coupé en quartiers
  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu élevé. Ajouter la pâte de cari et la faire frire dans l’huile en brassant en cercles. Lorsque l’huile a absorbé la pâte, ajouter l'échalote hachée, le gingembre, le piment et l’ail, puis faire cuire une autre minute. Verser la moitié du lait de coco, bien brasser, puis ajouter le reste du lait de coco. Porter à ébullition et faire réduire le liquide du tiers.
  2. Ajouter les boulettes d’un coup. Brasser doucement pour bien les faire baigner dans la sauce bouillonnante. Après 1 minute, ajouter la sauce de poisson en brassant. Couvrir et laisser cuire une bonne minute.
  3. Transférer la sauce au cari dans un grand bol de service et parsemer d’oignons verts et de coriandre. Presser le jus de 1/2 lime par-dessus, puis servir la sauce avec des quartiers de lime à table.