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Début du contenu

Du côté de chez Catherine, ICI Première.
Du côté de chez Catherine, ICI Première.
Rattrapage du 11 avr. 2021 : Le parkinson, et l’expression « Hchouma »

Réussir une tarte aux asperges avec Lesley Chesterman

Une tarte aux asperges et à la ricotta de Lesley Chesterman

Publié le 11 avril 2021
Tarte aux asperges et ricotta.
Tarte aux asperges et ricottaPHOTO : Lesley Chesterman

« Pour moi, les asperges, c'est un des goûts du printemps », dit Lesley Chesterman au micro de Catherine Perrin. La cheffe pâtissière cuisine une tarte aux asperges et à la ricotta et donne des conseils pour bien réussir sa pâte.

Tarte aux asperges et à la ricotta

Donne 6 portions

INGRÉDIENTS

  • 375 g (environ 3/4 de livre) de pâte brisée (voir recette ci-dessous)
  • 1 botte (environ 300 g ou 10 oz) d'asperges vertes
  • 250 g (1 tasse) de fromage ricotta
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 30 g (1/2 tasse) de parmesan râpé finement
  • 2 c. à thé de feuilles de thym frais, hachées finement
  • 2 c. à thé de zeste de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  1. Abaisser la pâte pour foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po), rond ou carré. Réfrigérer au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  3. Cuire le fond de tarte à blanc. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour l’empêcher de gonfler. Pour éviter que la pâte rétrécisse ou gonfle, recouvrir d’une feuille de papier parchemin plus grande que le moule, puis remplir avec assez de poids à tarte, de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz pour couvrir le fond et les trois quarts des côtés (les poids garderont la croûte en place au fond du moule). Attention : ne pas laisser les fèves ou le riz toucher à la pâte, sinon ils cuiront dans la croûte. Après environ 20 minutes, lorsque les rebords commencent à dorer, retirer la croûte du four, attendre quelques minutes, enlever doucement le papier parchemin et les poids, puis remettre la croûte au four environ 7 minutes. Repiquer le fond s’il commence à gonfler.
  4. Entre-temps, cuire les asperges et faire le remplissage. Préparer une casserole d’eau bouillante et saler généreusement. Couper le talon des asperges, puis rincer les asperges sous l’eau froide. Plonger les asperges, une poignée à la fois, dans l’eau bouillante, compter 3 minutes (pour une cuisson al dente) et plonger les asperges ensuite dans l’eau glacée. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les asperges soient cuites. Égoutter et transférer les asperges sur un papier absorbant dans une assiette et réfrigérer.
  5. Pour le remplissage : dans un bol de taille moyenne, mélanger tout le reste des ingrédients avec une fourchette.
  6. Quand le fond de tarte est précuit, répartir le mélange de fromage sur le fond de la tarte en l'étalant bien jusqu’aux coins. Garnir généreusement d'asperges, puis assaisonner le tout de sel et de poivre.
  7. Mettre au four, puis réduire immédiatement la température à 175° C (350 °F). Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture commence à gonfler sur les pourtours. Retirer la tarte du four et la laisser refroidir de 5 à 10 minutes avant de la trancher et de la servir.

Pâte brisée

Donne 1 abaisse

INGRÉDIENTS

  • 240 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 150 g (2/3 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de lait froid

PRÉPARATION

  1. Mettre la farine dans un grand bol ou directement sur le comptoir, puis ajouter le sel et le sucre.
  2. Ajouter les dés de beurre et mélanger pour les enrober de farine.
  3. À l’aide des doigts, séparer les dés de beurre en les pinçant d’abord, puis en les brisant en morceaux de la taille d’un pois (vous pouvez arrêter quand le beurre est presque tout en morceaux).
  4. Former un puits, ajouter l'œuf et le lait, puis mélanger le tout du bout des doigts.
  5. Incorporer lentement la farine au mélange liquide, jusqu'à la formation d'une pâte légèrement grumeleuse. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait froid, quelques gouttes à la fois.
  6. Pétrir (fraiser) la pâte en utilisant la paume de la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
  7. Façonner la pâte en un disque plat (pâton), l'envelopper dans une pellicule de plastique et la mettre au frigo au moins 1 heure.