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Du côté de chez Catherine, ICI Première.
Du côté de chez Catherine, ICI Première.
Rattrapage du 3 mai 2020 : Trois films sur le stoïcisme et une recette de frites

Chronique de Lesley Chesterman : Des frites à la maison

La recette de frites de Lesley Chesterman pour aider les fermiers canadiens

Publié le 3 mai 2020
Des frites dans un plat.
La recette de frites belges de Lesley ChestermanPHOTO : Lesley Chesterman

Les mesures de confinement en vigueur partout au pays ont considérablement affecté le chiffre d'affaires des restaurants, où les trois quarts des pommes de terre canadiennes sont habituellement consommées. Pour soutenir les producteurs d'ici et limiter les risques de gaspillage à grande échelle, Lesley Chesterman propose une recette de frites belges accompagnées d'une sauce à base de mayonnaise facile à concocter.

Frites belges (donne 2 portions)

Ingrédients :

  • 1 livre (450 g) de pommes de terre Idaho (Russet) ou Yukon Gold
  • Environ 3 tasses (750 ml) d’huile de canola, de tournesol ou d’arachide

Préparation :

  1. Peler les pommes de terre, les laver et les sécher avec un linge.
  2. À l’aide d’un grand couteau pas trop tranchant, couper des tranches de 1,5 cm (0,5 po) dans le sens de la longueur.
  3. Les mettre à plat et couper des bâtonnets de 5 à 8 cm (de 2 à 3 po) de long.
  4. Rincer les bâtonnets de pomme de terre dans l’eau pour enlever l’amidon de surface, puis les égoutter.
  5. Mettre une casserole d’eau à bouillir, ajouter les bâtonnets de pomme de terre et couvrir.
  6. Ramener à ébullition et faire cuire les pommes de terre exactement une minute.
  7. Égoutter les bâtonnets et les déposer sur un linge à vaisselle propre.
  8. Chauffer l’huile dans une casserole profonde (ou une friteuse) à 150 °C (300 °F).
  9. Plonger les bâtonnets de pomme de terre dans l’huile de 5 à 10 minutes afin qu’ils commencent à colorer.
  10. Les laisser refroidir et reposer au moins 30 minutes avant la deuxième friture.
  11. Avant de servir, chauffer l’huile à nouveau, mais maintenant à 170 °C (340 °F). Plonger les frites dans l’huile et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  12. Égoutter les frites et les déposer dans une assiette.
  13. Saler généreusement et déguster.

Mayonnaise pour frites (donne 2 portions)

Les Belges ne plongent pas leurs frites dans le ketchup comme le font les Nord-Américains, mais plutôt dans une sauce à base de mayonnaise que vous pouvez très bien préparer avec une mayo du commerce.

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • Environ 2 c. à soupe de crème 35 %
  • Sel et poivre blanc

Préparation :

  1. Dans un petit bol, fouetter la moutarde, la mayonnaise et assez de crème pour assouplir le mélange.
  2. Saler et poivrer.
  3. Placer la sauce sur la table et y plonger les frites chaudes.