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Cuisiner le flétan du Saint-Laurent.

D'Est en Est, ICI Première.
Rattrapage du vendredi 8 juillet 2022

Cuisiner le flétan du Saint-Laurent.

Entrevue avec le chef Tommy Roy

Un flétan atlantique découpé par un chef sur un plan de travail.
Un flétan atlantique dépecé par le chef propriétaire Tommy Roy du restaurant L'Arlequin de Rimouski.PHOTO : Restaurant L'Arlequin
D'Est en Est, ICI Première.
D'Est en EstPublié le 8 juillet 2022

Le chef propriétaire Tommy Roy du restaurant l'Arlequin nous explique comment cuisiner le flétan atlantique, un gros poisson du Saint-Laurent, une espèce valorisée par Fourchette bleue. Le chef rimouskois vient d'ailleurs tout juste d'en acheter pour le restaurant 800 livres, directement au pêcheur du Bic, Marius Doucet : pour les repas en salle, mais aussi pour faire des provisions dans une perspective d'autonomie alimentaire.