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Début du contenu

Entrevue avec le chef Tommy Roy

D'Est en Est, ICI Première.
Rattrapage du vendredi 8 juillet 2022

Entrevue avec le chef Tommy Roy

Cuisiner le flétan du Saint-Laurent.

Un flétan atlantique découpé par un chef sur un plan de travail.
Un flétan atlantique dépecé par le chef propriétaire Tommy Roy du restaurant L'Arlequin de Rimouski.PHOTO : Restaurant L'Arlequin
D'Est en Est, ICI Première.
D'Est en EstPublié le 8 juillet 2022

Le chef propriétaire Tommy Roy du restaurant l'Arlequin nous explique comment cuisiner le flétan atlantique, un gros poisson du Saint-Laurent, une espèce valorisée par Fourchette bleue. Le chef rimouskois vient d'ailleurs tout juste d'en acheter pour le restaurant 800 livres, directement au pêcheur du Bic, Marius Doucet : pour les repas en salle, mais aussi pour faire des provisions dans une perspective d'autonomie alimentaire.