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Bonjour la côte, ICI Première.

Cuisiner les oursins

Publié le 24 mars 2021
Un oursin avant et après que sa coquille soit brisée en deux.
À gauche, la bouche et la coquille épineuse d'un oursin. À droite, les gonades jaunâtres, appelées « uni ».PHOTO : Radio-Canada / Patrick Butler

Pêché dans nos eaux côtières, l'oursin compte cinq organes reproducteurs par animal. C'est cette partie que l'on déguste soigneusement. La couleur orangée, la texture crémeuse, ainsi que les saveurs délicieusement sucrées et iodées de l'oursin, font de cet invertébré un aliment de choix en cuisine gastronomique. Le chef du restaurant Chez Mathilde, Jean-Sébastien Sicard, nous donne ses techniques et quelques trucs pour le cuisiner.