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Le véritable coût d'un repas au restaurant, expliqué par Danny St Pierre

Une assiette de bœuf et de légumes et un verre de vin rouge sur une table de restaurant
Le prix d’un plat ne couvre pas que ce qui se trouve dans l’assiette. Photo: iStock
Radio-Canada

Les restaurateurs n'exagèrent pas leurs prix, affirme le chef Danny St Pierre. Lors d'une chronique à l'émission On n'est pas sorti de l'auberge, il s'est employé à décortiquer les frais d'exploitation d'un restaurant pour expliquer comment se calcule le prix d'un plat.

« Ce qu’on apprend à l’école, c’est qu'il faut multiplier par trois le prix d’une portion pour obtenir le prix de vente », explique Danny St Pierre, lui-même propriétaire du restaurant pour événements privés Petite Maison, à Montréal.

Regardez ci-dessous la chronique de Danny St Pierre à l'émission On n'est pas sorti de l'auberge :

Le prix d'un plat dépend bien plus que de ses ingrédients

C’est que le prix d’un plat ne couvre pas que ce qui se trouve dans l’assiette, souligne Danny St Pierre. Loyer, assurance, permis d’alcool, créances et hypothèque figurent parmi les coûts fixes dont le restaurateur doit tenir compte quand il fixe ses prix.

Il faut considérer également les coûts variables que représente la main-d’œuvre. Avant même de commencer à cuisiner, un chef restaurateur a donc engagé des frais qu’il doit rembourser, peu importe le nombre de couverts qu’il sert.

On n’achète pas qu’une assiette quand on va au restaurant, on achète aussi un siège, une ambiance, un endroit, un investissement, un lieu de travail avec des gens payés.

Danny St Pierre

Il est rare pour un restaurateur de faire des profits simplement grâce à ses plats, c’est pour cela que beaucoup comptent sur la vente de vin pour respecter leur budget et tirer des bénéfices.

« Souvent, le prix d’une bouteille est doublé ou même triplé. C’est un produit comme un autre que l’on vend. Ça nous permet de dégager une marge de profit intéressante », explique sans détour Danny St Pierre.

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