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La petite histoire culinaire du lait de poule

Radio-Canada

La consommation de cette boisson est souvent associée au temps des fêtes en raison de ses ingrédients. Les composantes telles que la cannelle, la muscade et les oeufs étaient, jadis, tous des ingrédients considérés comme des produits de luxe.

Cette boisson à base de lait, de crème, de sucre d’oeufs et d’alcool (cognac, rhum ou d’autres) a des racines britanniques. Ce qui serait en quelque sorte l’ancêtre du lait de poule remonte au Moyen Âge.

L’appellation anglaise du lait de poule, soit le eggnog viendrait de nogging, qui consiste en une tasse en bois utilisée dans des pubs d’Angleterre. D’autres pensent qu’il s’agit de la compression de egg et grog.

Le lait de poule du commerce diffère quelque peu du produit maison. Les mélanges pour consommation immédiate peuvent, dans certains cas, avoir des agents de conservation. De plus la quantité de jaunes d’oeuf pourrait être inférieure aux recettes maison.

 

Une variation sur le lait de poule

Adaptation d’une recette tirée de La grande collection de Cartes-Recettes McCall’s

Note

La recette originale utilise des oeufs crus. Si vous décidez de ne rien faire chauffer, veuillez vous assurer de la fraîcheur maximale des ingrédients.

Ingrédients

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 2 litres de crème légère (10% ou 18%)
  • 500 ml de cognac
  • 250 ml de rhum blanc
  • 6 blancs d’oeufs
  • ½ tasse de sucre à glacer

Méthode

  1. Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeufs jusqu’à consistance épaisse. Ajouter peu à peu le sucre granulé en battant jusqu’à ce que tout soit léger. Réserver.
  2. Dans une casserole, chauffer la crème. Ajouter le cognac et le rhum. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les parois de la casserole.
  3. Verser le mélange de lait sur les jaunes d’oeufs en battant.
  4. Verser tout le mélange dans une casserole. Chauffer à feu moyen (sans porter à ébullition) jusqu’à l’obtention de la texture voulue. Réfrigérer, à couvert, jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.
  5. Une heure avant de servir, battre les blancs d’oeufs en neige. Ajouter peu à peu le sucre à glacer en battant bien après chaque addition. Continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics mous.
  6. Incorporer avec soin au mélange de crème et de jaunes d’oeufs. Saupoudrer de noix de muscade ou de cannelle.
  7. Réfrigérer à couvert jusqu’au moment de servir.

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