Le foie gras, bouleau, brioche du Arvi

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Le foie gras, bouleau, brioche du Arvi | Photo : Radio-Canada / Bruno Florin

Dans la simplicité, on retrouve parfois la plus grande grâce. Le plat de foie gras, bouleau et brioche du restaurant Arvi est devenu iconique au fil de l'évolution de l'établissement, qui a été couronné meilleur nouveau restaurant au Canada en 2019.

Le chef Julien Masia raconte comment le plat est devenu représentatif de l'esprit de sa cuisine. On découvre aussi le processus de trois jours nécessaire pour le préparer et comment cette tartine de foie gras en est arrivée à être mangée avec les mains.

Bouche à oreille

Le foie gras, bouleau, brioche du Arvi | Photo : Radio-Canada / Bruno Florin