Comment décortiquer du crabe des neiges
2 minutes 8 secondes
Techniques culinaires poissons et fruits de mer
Pas besoin que votre plus grand rêve soit d'ouvrir un bar à sushis pour commencer à apprivoiser les produits de la mer. Par contre, même la préparation du plus petit des mollusques demande un certain savoir-faire. Suivez nos conseils pour dorer à la perfection des pétoncles ou pour conserver vos 10 doigts en retirant la peau d'un filet. Décortiquer une crevette entière n'aura plus de secrets pour vous.
Technique culinaire Maîtriser cette technique qui vous permettra... de manger plus de crabe! - iStock / mphillips007 Technique culinaire Comment cuisiner un poisson entier
N'hésitez pas à farcir généreusement le poisson avec vos aromates favoris. - iStock / freeskyline 2 minutes 40 secondesTechnique culinaire L’abc de la cuisson de la pieuvre
Il est possible d'acheter la pieuvre congelée, entière ou en morceaux. - Radio-Canada / Capsule - L'abc de la cuisson de la pieuvre 2 minutes 29 secondesTechnique culinaire Comment préparer des calmars
Les calmars peuvent être acheter congelés, entiers ou en morceaux. - Radio-Canada / Capsule - Comment préparer des calmars (nettoyage + cuisson) 2 minutes 49 secondesTechnique culinaire Comment décortiquer un homard
La saison du homard débute en mai et se termine en mi-juillet. - Radio-Canada / Capsule - Comment décortiquer un homard 3 minutes 3 secondesTechnique culinaire Comment réaliser un fumet de poisson
Le fumet de saumon est souvent utilisé dans la confection de sauces. - Radio-Canada / Capsule - Comment réaliser un fumet de poisson 2 minutes 37 secondesTechnique culinaire Comment réussir un poisson en papillote
On papillote à l'aide d'une feuille, normalement de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. - Radio-Canada / Capsule - Comment réussir un poisson en papillote 2 minutes 22 secondesTechnique culinaire Cuisson à l’acide (ceviche)
Il n’y a rien de mieux qu’un excellent ceviche pour rafraîchir le palais lors de chaudes journées ensoleillées! - Websérie ITHQ / Comment faire un ceviche de poisson 2 minutes 9 secondesTechnique culinaire Comment faire un gravlax de saumon
Le temps de saumurage du poisson varie selon l'épaisseur du filet et de l'assaisonnement. - Websérie ITHQ / Comment faire son gravlax 3 minutes 12 secondesTechnique culinaire Comment faire un tataki de thon
Les épices utilisées pour la préparation d'un tataki de thon varient selon les recettes. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment faire un tataki de thon 55 secondesTechnique culinaire Faire une coupe tartare de thon
Coupez dans la partie la plus épaisse du thon pour obtenir 4 pavés d’épaisseur égale. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Faire une coupe tartare de thon 44 secondesTechnique culinaire Faire un pavé et une coupe pour le tartare de poisson
Le dos du filet (partie plus charnue et plus grasse) fait d’excellents pavés. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment couper le saumon en pavé et en tartare 1 minute 2 secondesTechnique culinaire Enlever la peau d'un filet de poisson
Vérifier avec les doigts qu'il n'y a plus d'arêtes sur el filet du saumon. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment enlever la peau d'un filet de poisson 1 minute 8 secondesTechnique culinaire Cuire un pétoncle à l’unilatérale
Il est important de ne pas trop cuire le pétoncle, car sa chair durcit et devient caoutchouteuse. - Radio-Canada / Capsule - Cuire un pétoncle à l'unilatérale 1 minute 15 secondesTechnique culinaire Comment préparer et cuire les moules
Dès que les coquilles s’ouvrent, on les retire de la casserole. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment préparer et cuire les moules 1 minute 1 secondeTechnique culinaire Comment ouvrir une huître
Des huîtres sur un lit de gros sel. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment ouvrir une huître 1 minute 8 secondesTechnique culinaire Comment décortiquer des crevettes
Il faut retirer le petit boyau noir de la crevette. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment décortiquer une crevette 46 secondes
