Les pâtes courtes sont probablement les plus simples à préparer.
Pâtes courtes, pâtes longues... Il est facile de s’y perdre. Lesquelles choisir et quand? On choisit les pâtes courtes lorsque la garniture se compose de morceaux plus ou moins gros, par opposition à des sauces plus fines, comme la bolognaise, qui se marie mieux avec des pâtes longues. Les pâtes courtes ont aussi la particularité d'être un peu plus texturées que les pâtes longues, puisqu'elles sont faites uniquement de semoule de blé dur et d'eau.
Méthode
Peu importe la quantité de pâtes qu'on veut produire, le principe est simple : pour une part de semoule de blé dur, on ajoute la moitié de cette quantité d’eau tiède.
Par exemple, pour préparer des pâtes pour 4 personnes, il faut 260 g (9 oz) de semoule de blé dur et 130 g (½ tasse + 1 c. à thé) d'eau tiède. Certaines personnes y mettent du sel et d'autres ne salent que l'eau de cuisson des pâtes.
- Placez la farine dans un grand bol, puis creusez-y un puits.
- Ajoutez l’eau au centre et mélangez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une masse.
- Pétrissez-la jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Au besoin, mouillez vos mains si le mélange manque un peu d'humidité. La pâte doit cependant rester difficile à former.
- Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 30 minutes.
- Choisissez ensuite votre type de pâte (cavatelli, gnocchi ou gnocchetti sardi) et façonnez-les.
Pour faire des cavatellis
- Coupez votre pâte en plusieurs morceaux, et à partir de ceux-ci roulez des boudins.
- Coupez les boudins en petits morceaux d’environ 1 cm (⅜ po) chacun.
- Avec un couteau d’office, écrasez le morceau de pâte sur une planche de bois et faites-le rouler.
Ustensiles et matériel
- Bol en verre / cul-de-poule
- Couteau de chef
- Marmite
- Écumoire
- Couteau d’office
