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Préparation

    1. Lavez les arêtes de poisson à l’eau froide et si possible faites-les dégorger au réfrigérateur pendant 24 heures.

    2. Le lendemain, mettez tous les ingrédients dans un chaudron et faites bouillir pendant 1 minute.

    3. Diminuez le degré de chaleur et laissez frémir pendant 60 minutes. Il ne faut plus que le fumet bouillonne.

    4. Passez ensuite le fumet au chinois étamine.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

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Photo : Radio-Canada
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