Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Pour le chou

    2. Émincez le chou de Savoie.

    3. Faites-le blanchir 1 minute à l’eau bouillante légèrement salée.

    4. Rafraîchissez à l’eau froide le chou blanchi.

    5. Dans une casserole, faites chauffer le beurre clarifié et la tranche de bacon.

    6. Ajoutez le chou et assaisonnez de sel et poivre.

    7. Faites suer le tout 10 minutes et plus à feu doux.

    1. Pour la sauce

    2. Épluchez et émincez les échalotes.

    3. Dans un chaudron, faites chauffer l’huile et un peu de beurre, et faites suer les échalotes.

    4. Colorez les échalotes, et ajoutez la feuille de laurier et le vin rouge.

    5. Laissez réduire cette sauce, qui doit ressembler à une compote d’échalotes.

    1. Pour le montage

    2. Déposez dans chaque cassolette le chou surmonté du crottin de Chavignol et nappez de la sauce aux échalotes.

    3. Mettez les cassolettes au four à 200 °C (400 °F) pendant 8 minutes.

    4. Poêlez à sec sans aucune matière grasse les 4 escalopes de foie gras, assaisonnez de sel et de poivre.

    5. Sortez du four les cassolettes; posez par-dessus les crottins les escalopes de foie gras.

    6. Servez avec des toasts ou de la baguette. Ce plat peut se servir en entrée ou comme fromage à la fin du repas.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment faire son beurre clarifié

    de l'ITHQ

    Il faut décanter le beurre à travers un filtre à café en prenant soin de garder uniquement le gras jaune. - Websérie ITHQ / Comment faire son beurre clarifié
    2 minutes 13 secondes

Nos outils

Photo : Radio-Canada
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

  • Recette

    Jambonnettes de poulet

    1 h

    par  Jérémie Jean-Baptiste

    Une recette de jambonnettes de poulet - Jérémie Jean-Baptiste
  • Recette

    Mijoté de poulet et sauce aux arachides

    55 min

    par  Jérémie Jean-Baptiste

    Une recette de mijoté de poulet et sauce aux arachides - Jérémie Jean-Baptiste
  • Recette

    Tarte au sucre économique

    35 min

    de l'ITHQ

    Une recette de tarte au sucre - getty images/istockphoto / bhofack2
  • Recette

    Rôti de dindon aux canneberges

    1 h 50 min

    par  Marc-André Royal

    Une recette de rôti de dindon aux canneberges - studio kay
    1 minute 13 secondes