Préparation

    1. Pour la chaudrée

    2. Faites chauffer l’huile dans un fait-tout à feu moyen.

    3. Faites suer l’oignon, le poireau, les pommes de terre, l’ail et la poudre d’algues 10 minutes.

    4. Déglacez avec le vin blanc.

    5. Faites réduire un peu.

    6. Ajoutez le bouillon et le jus de cuisson des moules et des palourdes (voir NOTE), et portez à ébullition à feu moyen-vif.

    7. Réduisez le feu et faites cuire 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Passez au mélangeur et filtrez dans une passoire fine.

    8. Remettez dans le fait-tout et ajoutez la crème.

    9. Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement.

    1. Pour la garniture

    2. Ajoutez les pommes de terre en cubes dans la chaudrée et faites cuire 5 minutes.

    3. Ajoutez les moules et les palourdes (voir NOTE), les crevettes et le saumon.

    4. Rectifiez l’assaisonnement et laissez frémir 2 minutes avant de servir.

    1. Pour la croûte d’algues

    2. Dans un bol, mélangez la chapelure et le beurre.

    3. Ajoutez le fromage et la poudre d’algues.

    4. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

    5. Placez entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez à une épaisseur d’environ 3 mm.

    6. Réservez au réfrigérateur.

    7. Au moment de l’utilisation, taillez des morceaux de la taille désirée.

    1. Pour la brandade de pétoncle

    2. Dans un chaudron, portez à frémissement le lait, le myrique, la sarriette et l’ail.

    3. Laissez cuire 10 minutes.

    4. Faites cuire ensuite les pétoncles (qui peuvent avoir été salés la veille) environ 10 minutes.

    5. Retirez les pétoncles et réservez.

    6. Ajoutez les cubes de pommes de terre dans le chaudron et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

    7. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les.

    8. Filtrez le lait de cuisson.

    9. Hachez légèrement les pétoncles.

    10. Mélangez les pommes de terre et les pétoncles légèrement hachés en incorporant le beurre et un peu de lait de cuisson jusqu’à obtention d’un appareil crémeux, mais pas trop liquide.

    11. Salez, poivrez et servez avec la chaudrée.

Note de fin

Faites cuire les moules et les palourdes au préalable, puis récupérez le jus de cuisson des moules et des palourdes en le filtrant dans une passoire avant de l'utiliser pour la recette. Réservez les moules et les palourdes cuites pour l'étape de la garniture de la chaudrée.

Nos outils

Photo : Radio-Canada

Vous aimerez aussi