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Préparation

    1. Dans un chaudron, à feu vif, portez l’eau ou le bouillon de volaille à ébullition. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter.

    2. Dans un autre chaudron, chauffez l’huile à feu vif et colorez les champignons. Assurez-vous de ne pas trop les remuer pendant la cuisson, pour obtenir une belle coloration.

    3. Une fois les champignons colorés, ajoutez l’ail et les oignons, et poursuivez la cuisson 1 minute.

    4. Réduisez le feu à moyen, ajoutez l’orge, et mélangez-le de sorte que chaque grain soit enduit d’huile.

    5. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.

    6. Ajoutez l’eau ou le bouillon à coup de 250 ml, toujours en mélangeant à l’aide de la cuillère de bois, afin que l’orge absorbe bien le liquide. Ajoutez du bouillon lorsque le mélange commence à coller.

    7. Une fois tout le bouillon incorporé, terminez en ajoutant le beurre et le parmesan.

    8. Assaisonnez au goût et servez.

Note de fin

Si vous avez de l’orge déjà cuit, ajoutez-le après avoir fait revenir les champignons. Déglacez avec le vin, laissez réduire de moitié et, au besoin, ajoutez du bouillon pour terminer la cuisson. Terminez avec le beurre et le fromage parmesan. Servez.

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Photo : Radio-Canada

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