Préparation
Portez le lait à ébullition. Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d’œufs et 125 ml (½ tasse) de sucre à l’aide d’un fouet pendant quelques minutes.
Versez le lait bouillant sur les œufs. Remettez le tout dans la casserole et sur le feu. Remuez avec une spatule constamment : la crème ne doit pas bouillir.
Lorsque la crème nappe la spatule, retirez la casserole du feu, et placez-la sur un bain-marie de glace et d’eau froide afin d’arrêter la cuisson rapidement.
Coupez grossièrement les champignons.
Dans une poêle, mettez le beurre à fondre. Faites revenir les girolles à feu vif pendant 2 minutes.
Ajoutez 45 ml (3 c. à soupe) de sucre. Faites cuire encore 2 minutes, puis mettez le tout dans la crème anglaise.
Mélangez bien l’ensemble. Réservez au frais
