Préparation
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en les écrasant à la fourchette.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Pour les rillettes de sardines
Dans un mortier, écrasez l'ail au pilon.
Ajoutez les jaunes d'œufs et la moutarde en fouettant énergiquement à l'aide d'une fourchette pour faire monter l'aïoli.
Versez l'huile en filet, sans arrêter de fouetter.
Une fois que la sauce est bien épaisse, assaisonnez de sel et de poivre.
Arrosez de jus de citron et parfumez au safran.
Pour l’aïoli au citron et au safran
Servez les rillettes de sardines en amuse-bouche sur des croûtons de pain grillés et garnissez-les d’un peu d’aïoli au citron et au safran.
Pour le montage
Note de fin
Vous pouvez remplacer les sardines aux tomates piquantes par 200 g de sardines fraîches nettoyées et cuites.
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Photo : Radio-Canada
