Préparation
Prélevez le zeste des 3 oranges, pressez le jus d'une orange et réservez.
Dans un mortier, broyez le ⅔ des zeste d'oranges avec du sel et du poivre, puis assaisonnez les escalopes avec ce mélange.
Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez les escalopes de chaque côté. Une fois la volaille bien saisie, ajoutez le jus d'orange réservé et poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud.
Versez le bouillon de volaille dans la poêle. Ajoutez le reste des zestes, la poudre de chili et un peu de piquant, au goût. Faites cuire le tout de 1 à 2 minutes.
Délayez la fécule avec un peu d’eau. Ajoutez la fécule délayée au mélange pour lier le tout et faites cuire la sauce 1 minute.
Servez la sauce sur les escalopes.
Techniques utiles
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