Omble chevalier poêlé, salsa de mangue, huile d’olive à la vanille et coriandre

Chauffez l’huile dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille.

Retirez la casserole du feu et laissez macérer.

Mettez dans un cul de poule, les tomates, la mangue, le poivron, le piment, le gingembre et l’échalote.

Assaisonnez et mélangez bien. Réservez.

Juste avant de servir, ajoutez l'huile d'olive, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive à la vanille (voir section) et le jus de pamplemousse. Vérifiez l'assaisonnement.

Dans une poêle antiadhésive, mettez le beurre, l’huile d'olive et chauffez à feu moyen.

Assaisonnez la peau du poisson avec le cumin, le sel et le poivre.

Déposez dans la poêle et faites cuire du côté peau à feu moyen. Faites cuire lentement pour que la chair du poisson reste moelleuse.

Arrosez la chair de poisson avec le gras dans le fond de la poêle : le beurre et l'huile doivent entrer dans la chair.

Faites cuire environ 10 minutes sans jamais le retourner.

Dans une grande assiette, déposez le quart de la salsa au centre. Déposez votre poisson dans l’assiette, côté chair vers le haut.