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Cette recette est tirée du livre Simple et chic : les 100 meilleures recettes de Louis-François Marcotte.

Préparation

    1. Pour le rôti

    2. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Sortez la viande à température ambiante 20 minutes avant la cuisson.

    3. Salez et poivrez la pièce de viande et, dans une poêle huilée très chaude, faites-en brunir toute la surface. Cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d’obtenir un goût légèrement caramélisé.

    4. Transférez la viande dans une lèchefrite ou une marmite allant au four. Ajoutez les gousses d’ail, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

    5. Déglacez avec le vin rouge (si vous utilisez une grande marmite, vous aurez besoin d’une plus grande quantité de vin) et ajoutez la pâte de tomates. Couvrez d’un papier d’aluminium et enfournez pour une période de 3 h à 3 h 30.

    6. Lorsque le bœuf est tendre et qu’il s’effiloche facilement, sortez-le du four. Retirez la pièce et enrobez-la d’un papier d’aluminium pendant au moins 15 minutes afin de faire reposer la viande.

    7. Au moment où vous sortirez le bœuf du four, augmentez la température et enfournez les légumes.

    8. Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson et faites réduire le liquide de moitié dans une casserole ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Servez bien chaud avec les légumes rôtis.

    1. Pour les légumes grillés

    2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

    3. Brossez et nettoyez tous les légumes sous l’eau. La façon de couper les ingrédients importe peu, mais vous devez cependant pratiquer une coupe régulière de façon que les légumes soient de même grosseur.

    4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et arrosez généreusement d’huile.

    5. Déposez sur une plaque, puis salez et poivrez. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres.

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Photo : Radio-Canada

Note globale

5

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