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Préparation

    1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

    2. Déposez la truite sur la plaque.

    3. Dans un bol, mélangez l’aneth, la moutarde, le miel puis le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez.

    4. Badigeonnez le poisson de 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de moutarde. Faites cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit tout juste cuit. Laissez tiédir 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaites le poisson en gros morceaux.

    5. Entre-temps, dans le bol du mélange de moutarde, ajoutez la mayonnaise et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.

    6. Dans des assiettes creuses, répartissez la roquette, le céleri, les betteraves et les canneberges. Garnissez du poisson. Arrosez de la vinaigrette. Servez aussitôt.

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Photo : Jean-Michel Poirier

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