Stracciatella

Dans un bol, fouettez les œufs et le parmesan.

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter.

Fouettez le bouillon en incorporant le mélange d’œufs et de parmesan. La vitesse à laquelle on fouette permet d’obtenir une belle texture. Plus vite on fouette, moins on risque de se retrouver avec des œufs brouillés. Versez dans des bols.

Dans chaque bol, ajoutez des épinards et du riz, au goût.

Assaisonnez au goût et servez aussitôt.