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Marc Maulà vous propose ici cette délicieuse recette de bûche de Noël pour bien célébrer le 25 décembre!

Préparation

    1. Pour le biscuit mousse au chocolat

    2. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

    3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Couvrez et gardez à température ambiante.

    4. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’œufs avec 60 ml (4 c. à soupe) de sucre. Réservez.

    5. Montez en neige les blancs d’œufs avec le reste de sucre.

    6. Ajoutez les jaunes blanchis au chocolat fondu. Incorporez ensuite les blancs d’œufs montés en pliant.

    7. Versez la préparation sur une plaque recouverte d’un papier parchemin préalablement beurré et enfariné.

    8. Faites cuire au four de 10 à 12 minutes.

    9. Passez un couteau sous la feuille de papier parchemin pour faciliter le démoulage. Couvrez le biscuit d’un linge humide et laissez-le tiédir.

    10. Tartinez sur la largeur le biscuit de sorbet aux framboises ou de glace à la vanille préalablement tiédie pour faciliter le tartinage.

    11. Roulez le biscuit délicatement. Congelez-le au moins 2 heures avant de le garnir de ganache.

    1. Pour la ganache et le montage

    2. Faites chauffer la crème avec le sucre jusqu’au point d’ébullition.

    3. Laissez reposer de 1 à 2 minutes.

    4. Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez le mélange pour le rendre lisse.

    5. Une fois le rouleau bien congelé, coupez les extrémités et utilisez-les pour former un ou des nœuds que vous déposerez sur le dessus du cylindre. Garnissez la bûche de la ganache et décorez-la de pistaches et de copeaux de chocolat.

    6. Remettez-la au congélateur jusqu’au moment de la servir.

    7. Sortez la bûche et laissez-la à la température de la pièce de 10 à 15 minutes avant de la servir.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment monter des blancs d’œufs en neige

    de l'ITHQ

    Le mot « appareil » est celui qu’on emploie en pâtisserie professionnelle pour désigner une préparation. - Radio-Canada / Capsule - Comment monter des blancs d’œufs en neige
    1 minute 55 secondes
  • Technique culinaire

    Comment utiliser un bain-marie

    de l'ITHQ

    Il faut impérativement utiliser un torchon sec pour retirer le cul-de-poule du bain-marie. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser un bain-marie
    1 minute 26 secondes

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Photo : getty images/istockphoto / etorres69
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