Préparation
Dans un cul de poule, mélangez la cassonade et les épices sèches, au besoin moudre les épices. Enduisez-en la viande.
Laissez mariner au moins 4 heures au réfrigérateur. Idéalement une nuit.
Pour la marinade sèche du porc
Préchauffez le barbecue à feu élevé pour mode de cuisson indirect (voir NOTES).
Dans une lèchefrite, mélangez la bière, le sirop de maïs, les piments chipotle en sauce adobo, l’ail, les oignons, le sel et le poivre.
Déposez-y la pièce de viande marinée. Couvrez de papier d’aluminium.
Faites cuire sur le gril chaud. Lorsque ça mijote, déplacez du côté éteint du gril. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire de 6 à 7 heures.
Retirez du barbecue. Tranchez ou effilochez la viande à l’aide d’une fourchette.
Servez avec le jus de cuisson sur un pain à hamburger, un taco, une tortilla de farine, etc. Garnissez, au goût.
Pour la cuisson du porc
Notes de fin
Vous pouvez remplacer le cumin entier par 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin en poudre.
On peut faire cette recette avec presque toutes les parties du porc. Le mieux, c’est de la faire avec l’épaule. C’est plus goûteux et moins cher.
Vous pouvez également faire cuire le porc dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 6 heures.
Techniques utiles
Technique culinaire L’ABC de la cuisson directe et de la cuisson indirecte
Apprenez quelles sont les différences entre la cuisson directe et la cuisson indirecte.
Apprenez quelles sont les différences entre la cuisson directe et la cuisson indirecte. - iStock / CaseyHillPhoto 3 minutes 50 secondes
