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Préparation

    1. La veille ou l’avant-veille, déposez la palette de bœuf dans un grand plat. Ajoutez les oignons, les carottes, les céleris, l’ail, le thym et les feuilles de laurier, et recouvrez avec le vin rouge.

    2. Faites mariner une nuit ou jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

    3. Égouttez bien la palette. Salez et poivrez, au goût.

    4. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

    5. Faites fondre le beurre et l’huile ou le beurre clarifié dans une cocotte ou une casserole.

    6. Saisissez la palette de bœuf de tous les côtés. Retirez la palette et réservez.

    7. Ajoutez les légumes de la marinade dans la cocotte ou la casserole et faites revenir quelques minutes.

    8. Déglacez avec la marinade, puis ajoutez le thym et le laurier.

    9. Remettez la viande et versez le fond de veau pour arriver à recouvrir la viande.

    10. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter au four de 2 à 3 heures, ou jusqu’à tendreté.

    11. Dans une poêle, faites rissoler le bacon. Une fois le bacon bien croustillant, retirez-le de la poêle et réservez.

    12. Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les champignons quelques minutes dans le gras de bacon jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

    13. Remettez le bacon et réservez.

    14. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et filtrez le bouillon de cuisson. Conservez les légumes.

    15. Faites réduire un peu le bouillon, environ du tiers.

    16. Taillez la viande en gros morceaux. Ajoutez la garniture et rectifiez l’assaisonnement.

    17. Servez avec des pâtes aux œufs ou autre.

Note de fin

Pour peler les petits oignons perlés, coupez les extrémités et faites-les tremper quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide. Ils seront plus faciles à peler.

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