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Préparation

    1. Pour les tortillas à la coriandre

    2. Broyez la coriandre dans l’eau au mélangeur. Tamisez le mélange à l’aide d’une étamine, puis réservez le tout.

    3. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs et faites un puits au centre.

    4. Ajoutez l’eau et l’huile, puis mélangez la pâte à la main jusqu'à ce qu’elle soit homogène. Réservez-la.

    5. Avec une presse à tortillas, formez les tortillas entre 2 morceaux de papier parchemin ou de papier ciré.

    6. Faites cuire les tortillas dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et gonflées.

    1. Pour le filet de porc au chili

    2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf l’huile végétale et faites mariner la viande 30 minutes au réfrigérateur.

    3. Sortez la viande du réfrigérateur et épongez-la bien.

    4. Préchauffez une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Faites-y cuire les lanières de porc dans l’huile végétale.

    1. Pour la crème sure fumée

    2. Mettez la crème sure dans un bol et couvrez-la d’une pellicule alimentaire. Soulevez-en un coin et insérez-y l’embout d’un pistolet à fumer. Refermez le tout et assurez-vous d’avoir une atmosphère étanche.

    3. Faites fumer la crème sure de 2 à 3 minutes.

    4. Assaisonnez la crème sure de sel et de poudre de chili, au goût.

    1. Pour la salsa à l’ananas

    2. Dans un bol, mélangez avec tous les ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement et réservez la salsa jusqu’au service.

    1. Pour le montage

    2. Placez une tortilla dans l’assiette, puis étendez-y de la crème sure. Ajoutez une portion de porc, puis de la salsa. Terminez le taco avec des feuilles de coriandre. Répétez l’opération avec le reste des tortillas.

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Photo : Marc-Andre Lapierre

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