Saumon comme un Wellington

Faites revenir les champignons avec un peu d’huile et de beurre de 5 à 6 minutes.

Ajoutez les échalotes françaises ou les oignons verts, et l’ail. Faites cuire de 5 à 6 minutes.

Ajoutez la poudre de champignons et la crème. Faites réduire la crème complètement.

Rectifiez l’assaisonnement et faites refroidir le mélange complètement.

Dans une autre poêle, avec un peu de beurre, faites tomber les épinards. Faites complètement refroidir. Au goût, il est possible d’ajouter un oignon et le faire suer avant d’ajouter les épinards.

Déroulez la pâte sur un papier parchemin. Vous aurez besoin de 2 rectangles d’environ 7 po x 15 po. Conservez la pâte au froid pour éviter de la manipuler quand elle est trop chaude.

Assaisonnez le saumon des 2 côtés de sel et de poivre.

Mettez le saumon sur une des 2 feuilles de pâte. Recouvrez du mélange de champignon refroidi.

Ajoutez les épinards et parsemez de fromage.

Mélangez l’œuf et la crème. Badigeonnez le tour de la pâte avec le mélange d’œuf et de crème et recouvrez de l’autre pâte. Scellez bien les côtés.

Faites quelques incisions sur le dessus de la pâte pour faire sortir un peu de vapeur pendant la cuisson. Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).

Faites cuire de 20 à 25 minutes. Réduisez le feu à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson de 15 à 20 minutes. Au besoin, recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter de trop colorer la pâte.

Dans un bol, mettez tous les ingrédients.

Mélangez et servez avec le saumon.