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Préparation

    1. Dans une poêle chaude, à feu moyen, faites cuire dans de l’huile les morceaux de poulet préalablement assaisonnés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des 2 côtés. Réservez la viande.

    2. Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez un peu d’huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Faites cuire les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient une légère coloration et qu’ils soient encore juteux. Pour obtenir une belle coloration, évitez de trop les brasser. Réservez-les.

    3. Dégraissez la poêle et déglacez-la avec le vin blanc. Ajoutez l’oignon, réduisez le feu et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien tombé, sans coloration.

    4. Ajoutez le bouillon, la crème, la moutarde, le thym et l’ail. Portez le liquide à ébullition et ajoutez le poulet et les champignons.

    5. Laissez réduire le liquide quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la texture de la sauce soit bien nappante. Retirez le thym et l’ail.

    6. Retirez la poêle du feu et ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, le persil et l’estragon. Mélangez le tout et ajustez l’assaisonnement.

    7. Servez le poulet à la crème sur des pâtes fraîches. Accompagnez le tout de légumes de votre choix, cuits à la vapeur.

Notes de fin

Vous pouvez remplacer les poitrines par des hauts de cuisses de poulet.

La moutarde perd de son intensité lors de la cuisson. Si vous désirez une sauce un peu plus relevée, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon tout juste avant de servir le poulet.

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