Salade d’asperges, oignons marinés et crémeux d’amandes avec prosciutto et fromage

Laissez mariner les rondelles d’oignon dans le vinaigre environ 30 minutes. Réservez au frais.

Versez la poudre d’amandes et le lait dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulsez à puissance maximale. Raclez régulièrement les bords à l'aide d'une spatule.

Émulsionnez l'huile avec le vinaigre.

Ajoutez le jus de citron, la moutarde portugaise, le miel et l'ail. Rectifiez l'assaisonnement.

Mélangez aux asperges coupées et ajoutez les amandes rôties.

Salez et enrobez-les d’huile les asperges.

Faites griller de 5 à 8 minutes, selon la grosseur des asperges.

Déposez le crémeux d'amandes et la salade d’asperges dans une assiette.

Décorez avec des copeaux de fromage San Jorge ou de parmesan et des tranches de prosciutto.

Déposez 2 asperges grillées et des oignons marinés sur la salade et servez.