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Le chef Arnaud Marchand met bien le chou-fleur à l’honneur en le servant avec un succulent poisson.

Accompagnez ce plat d’une purée de chou-fleur.

Préparation

    1. Pour la semoule de chou-fleur

    2. À l’aide d’un robot culinaire, réduisez le chou-fleur en petits morceaux de la grosseur des grains d’une semoule moyenne.

    3. Mettez la semoule de chou-fleur dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients. Réservez le tout.

    1. Pour la plie meunière

    2. Salez et poivrez les plies. Enrobez légèrement le poisson de farine en prenant soin d’en retirer l’excédent.

    3. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites-y fondre le beurre dans l’huile et laissez-le mousser. Si désiré, ajoutez l’ail et le thym.

    4. Déposez-y les poissons entiers, puis faites-les cuire en les arrosant régulièrement du mélange de beurre, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à atteindre une température interne de 54 °C (130 °F) à cœur.

    5. Déglacez la poêle avec le verjus à la fin de la cuisson du poisson.

    6. Servez la plie entière nappée de beurre noisette.

Notes de fin

Pour le verjus : à défaut d’avoir du verjus sous la main, il est possible de le substituer à du vinaigre de cidre ou à du jus de citron fraîchement pressé.

Pour la plie : vous pouvez également utiliser 8 filets de plie sans la peau. Pour la cuisson, faites cuire un seul côté des filets pour obtenir une légère coloration, jusqu’à atteindre une température interne de 54 °C (130 °F) à cœur, puis retournez les filets de poisson et retirez aussitôt la poêle du feu.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de plie meunière et semoule de chou-fleur.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)

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Nos outils

Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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