Préparation
Mettez l’eau tiède dans un bol. Saupoudrez l’eau de levure et de sucre. Laissez agir de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre et versez le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajoutez l’huile.
Pétrissez la pâte en incorporant les ingrédients secs dans les ingrédients liquides de 8 à 10 minutes, jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse (voir NOTES).
Formez une boule de pâte et mettez-la dans un bol propre légèrement huilé. Recouvrez le bol d’un torchon propre et humide. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et sec 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pour la pâte (voir NOTES)
Au robot culinaire, hachez très finement l’échalote, le demi-poivron, l’ail, les tomates, le persil et la menthe. Mettez les légumes et les fines herbes hachés dans un grand bol.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez le tout avec les mains afin de former une pâte homogène et humide.
Pour la garniture (voir NOTES)
Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
Divisez la pâte en 32 petites boules d’environ 25 g (1 oz), soit environ la taille d’une balle de ping-pong.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte le plus finement possible (comme des tortillas) en disques d’environ 9 cm (3 ½ po).
Mettez les disques sur une plaque de cuisson légèrement farinée (ou recouverte de papier parchemin) et à l’aide des doigts, étalez 7,5 ml (½ c. à soupe) de garniture, presque jusqu’au bord de la pâte. Lissez les pizzas avec le dos d'une cuillère pour faire adhérer la garniture à la pâte.
Faites cuire les pizzas dans le tiers inférieur du four de 8 à 9 minutes (elles ne doivent pas trop cuire pour rester moelleuses). Ensuite, faites-les cuire dans le tiers supérieur du four à gril (broil) de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient très légèrement dorés, et la viande cuite.
Sortez les pizzas du four, mettez-les sur une assiette et empilez-les côté viande contre côté viande. Recouvrez les pizzas immédiatement d’une feuille de papier aluminium pour qu’elles restent moelleuses.
Arrosez-les de jus de citron et garnissez-les de feuilles de menthe avant de les servir.
Pour les pizzas
Notes de fin
Utilisez des minipains naans pour vous passer de l’étape de préparation de la pâte.
Pour pétrir la pâte, vous pouvez également utiliser un batteur sur socle en suivant les étapes suivantes : à l’aide du crochet pétrisseur, à faible vitesse, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre et versez le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajoutez l’huile et mélangez, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Pétrissez la pâte 6 minutes, ou jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse, qui se détache du bol.
Préparez la pâte et la garniture la veille et conservez-les au réfrigérateur. Retirez la pâte du réfrigérateur 1 h avant de l’étaler pour la tempérer.
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