Préparation
Au besoin, à l’aide d’un tamis, rincez les coquillages (moules et/ou palourdes) sous l’eau froide. Déposez-les dans un grand bol et couvrez-les d’eau froide. Laissez reposer environ 20 minutes pour déloger tous les résidus de sable. Égouttez et compostez les coquillages brisés ou ouverts (voir NOTES). Réservez.
Pendant ce temps, hachez l’ail, l’oignon et la partie blanche du fenouil. Conservez les feuilles du fenouil pour la garniture et les tiges pour une utilisation future (voir NOTES).
Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Faites cuire l’ail, l’oignon et le fenouil 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant à quelques reprises.
Au besoin, coupez le poisson en gros cubes.
Versez le vin rouge dans la casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 2 ou 3 minutes.
Dans un bol moyen, versez les tomates et leur jus. Avec les mains, écrasez les tomates pour obtenir des morceaux irréguliers.
Incorporez les tomates, la pâte de tomates et le sel dans la casserole. Portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez les fruits de mer et le poisson. Couvrez et laissez mijoter 6 minutes ou jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts. Retirez et compostez les coquillages qui sont restés fermés après la cuisson.
Répartissez le cioppino dans 6 bols. Garnissez chaque portion de feuilles de fenouil et de poivre concassé. Servez avec du pain frais.
Note de fin
Pour les fruits de mer et le poisson blanc : le cioppino s’adapte bien. Selon vos goûts et ce qui vous inspirera chez votre poissonnier, choisissez au moins 3 variétés. Privilégiez les produits d’ici : palourdes, moules, gros pétoncles, pattes de crabe, flétan ou tout autre poisson blanc, selon les arrivages.
Pour les coquillages : avant de les déposer au compost, assurez-vous qu’ils font partie des matières organiques acceptées par votre municipalité.
Pour le fenouil : conservez les tiges dans un grand contenant hermétique au congélateur, avec d’autres retailles de légumes. Lorsque le contenant sera plein, cuisinez ce bon bouillon de légumes antigaspillage.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Valeurs nutritives
- 211 calories
- 21 grammes de protéines
- 4 grammes de lipides
- 15 grammes de glucides
- 2 grammes de fibres
- 591 milligrammes de sodium
