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Préparation

    1. Dans une grande casserole, placez tous les ingrédients. Salez légèrement. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 h 30. Laissez tiédir.

    2. Filtrez le bouillon. Vous devriez obtenir 2 l (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, complétez avec de l’eau. Rectifiez l’assaisonnement. Conservez la viande pour un autre usage. Compostez les aromates.

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Photo : Jean-Michel Poirier

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