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Cette recette est tirée du livre de Dario Bivona qui paraîtra au printemps 2023.

Préparation

    1. Pour la pâte (pasta frolla)

    2. Dans un bol, travaillez le beurre et le sucre à glacer avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

    3. En continuant de mélanger le tout avec les mains, incorporez l’œuf, le jaune d’œuf, l’amaretto et le sel. Ajoutez la farine, un peu à la fois, en mélangeant bien les ingrédients entre chaque ajout.

    4. Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle ne soit plus collante.

    5. Enveloppez la pâte d’une pellicule plastique et laissez-la reposer de 1 à 2 heures au réfrigérateur.

    1. Pour la tarte

    2. Dans un bol, mélangez la confiture, l’amaretto et le zeste de citron. Couvrez et réservez le tout.

    3. Préchauffez le four à 175 °C (345 °F). Beurrez et farinez un moule à tarte de 23 cm (9 po).

    4. Coupez les ⅔ de la pâte et travaillez-la un peu avec les mains pour lui redonner de la souplesse. Conservez le ⅓ restant de pâte au réfrigérateur; il servira à détailler des bandes de pâte à disposer sur la crostata.

    5. Directement sur un morceau de papier parchemin, abaissez la pâte à 3 mm (⅛ po) d'épaisseur.

    6. À l’aide de la feuille de papier, renversez la pâte sur le moule. Décollez le papier et foncez le moule à tarte soigneusement. Retirez l'excédent de pâte avec les doigts en pressant sur le contour de la tarte pour baisser les bords. Piquez le fond de l’abaisse avec une fourchette.

    7. Étalez la garniture uniformément à l’intérieur de la pâte à tarte pour obtenir une épaisseur de 1 à 1,5 cm (environ ½ po).

    8. Récupérez la pâte réservée au réfrigérateur et combinez-la avec l'excédent de pâte du moule.

    9. Travaillez la pâte quelques secondes avec les mains pour lui redonner de la souplesse et, toujours sur une feuille de papier parchemin, à l’aide d’un rouleau à pâte, abaissez-la à 3 mm (⅛ po) d’épaisseur.

    10. Coupez des bandes de pâte d’environ 1,5 cm (½ po) de largeur et disposez-les sur la confiture pour créer le quadrillage losange typique de la crostata italienne.

    11. Faites cuire la tarte de 35 à 40 minutes dans le bas du four. Si nécessaire, pour les 5 dernières minutes de cuisson, déplacez la tarte au milieu du four pour que les bandes soient bien dorées.

    12. Sortez la crostata du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.

Notes de fin

Vous pouvez remplacer l’amaretto par de l’essence de vanille.

Pour la confiture d’abricots, vous pouvez la remplacer par de la confiture de fruits de votre choix.

Vous pouvez écouter la présentation de la recette de crostata à la confiture d'abricots sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

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Nos outils

Photo : iStock / 13-Smile

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