Préparation
Versez le vermouth dans une petite poêle et ajoutez les échalotes ainsi que le poivre et le zeste de citron. Portez le tout à ébullition et laissez-le réduire presque à sec. Ajoutez le vinaigre de riz et retirez du feu.
Réfrigérez la mignonnette jusqu’au moment de servir. Garnissez-en les huîtres fraîches.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de mignonnette au vermouth.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondesTechnique culinaire 4 techniques pour faire du zeste de citron
Le zeste de chaque agrume apporte une complexité qui lui est propre aux saveurs d’une recette.
Plusieurs techniques et plusieurs outils modifient la forme et la grosseur des zestes. - Capsule vidéo - 4 techniques pour faire du zeste de citron 43 secondes
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Photo : Mignonnette au vermouth
