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Préparation

    1. Sur un plan de travail, défaites 100 g (1 tasse) du chou-fleur en minibouquets. Réservez pour la garniture. Coupez grossièrement le reste du chou-fleur.

    2. Dans une grande casserole à feu moyen, faites attendrir les oignons dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre 4 minutes. Ajoutez le chou-fleur coupé grossièrement et le cari. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant à la cuillère de bois.

    3. Ajoutez le bouillon, le lait de coco et les lentilles. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre.

    4. Au mélangeur, réduisez la soupe en purée lisse. Remettez dans la casserole. Rectifiez l’assaisonnement.

    5. Entre-temps, dans une petite poêle à feu moyen-élevé, faites dorer les minibouquets de chou-fleur dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Réservez dans un bol.

    6. Dans la même poêle à feu moyen, faites cuire la pomme avec l’échalote dans le reste du beurre jusqu’à ce que la pomme soit al dente.

    7. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Ajoutez dans le bol avec le chou-fleur. Salez, poivrez et mélangez.

    8. Versez le potage dans les bols. Garnissez du mélange de pomme et de feuilles de coriandre. Accompagnez de pain naan chaud, si désiré.

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Photo : David de Stefano

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