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Préparation

    1. Dans une petite casserole, faites chauffer légèrement l’eau et le lait. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le sucre et la levure, et mélangez bien. Laissez reposer de 5 à 7 minutes.

    2. Dans un bol, mélangez 750 ml (3 tasses) de farine avec la poudre de cacao, et formez un puits en plein centre à l’aide de vos mains.

    3. Versez-y le mélange d’eau et de lait, 2 œufs battus, le beurre et la pincée de sel.

    4. Pétrissez le mélange avec les mains. Si la pâte est trop humide, ajoutez la farine restante graduellement, le mélange devrait être élastique et ne pas coller pendant le pétrissage.

    5. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la en la pliant en 2 et en lui faisant faire un quart de tour à chaque pli pendant 8 minutes. Ajoutez un peu de farine sur votre plan de travail si la pâte commence à coller.

    6. Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Retournez-la sur elle-même quelques fois afin de bien en huiler toute la surface. Couvrez-la et laissez-la lever 1 heure.

    7. Une fois la pâte levée, formez 3 boules de grosseur égale et roulez chaque boule en saucisson d’environ 1,5 cm (⅝ po) de diamètre.

    8. Placez chaque saucisson côte à côte verticalement devant vous, puis tressez le pain.

    9. Déposez-le ensuite sur une plaque chemisée d’un papier parchemin. Couvrez et laissez lever 1 heure.

    10. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F), et mélangez un œuf battu avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau.

    11. Badigeonnez le pain tressé de dorure et saupoudrez-le de sucre granulé.

    12. Faites cuire la brioche au four 35 minutes.

    13. Transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir 30 minutes avant de le déguster.

Note de fin

Pour la levure : si vous achetez de la levure en pot, vous aurez besoin de 15 ml (1 c. à soupe) pour préparer cette recette.

Vous pouvez écouter la présentation de la recette de pain brioché au chocolat sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment pétrir un pain

    à venir

    de l'ITHQ
    En manipulant la pâte, on lui permet de développer son gluten. - Capsule - Comment pétrir un pain
    2 minutes 20 secondes

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Photo : Bob le Chef

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