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Préparation

    1. Pour la génoise

    2. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Chemisez le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.

    3. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 5 minutes.

    4. Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la en pliant à l’aide d’une spatule. Incorporez le beurre fondu délicatement. Répartissez la pâte dans le moule.

    5. Faites cuire au four de 10 à 12 minutes. Laissez tiédir sur une grille. Démoulez. Lavez le moule. Replacez la génoise sur la base et fermez-y l'anneau à charnière. Placez le moule sur une assiette. Réservez.

    1. Pour la garniture

    2. Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur l’eau. Laissez gonfler 5 minutes.

    3. Dans une casserole, hors du feu, mélangez au fouet le sucre et la fécule. Ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    4. Versez le lait chaud graduellement en fouettant. Faites cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois en prenant soin de bien racler le fond et la paroi de la casserole, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère, soit environ 15 minutes. Retirez du feu.

    5. Ajoutez la gélatine et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajoutez le jus d’orange et le zeste. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transvidez-le dans un grand bol et laissez-le tempérer 15 minutes.

    6. Dans un quatrième bol, fouettez la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes mais encore souples. Incorporez la crème fouettée à la préparation à l’orange en remuant délicatement à l’aide d’un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    1. Pour la meringue

    2. Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez le sucre graduellement en fouettant jusqu’à ce qu'ils forment des pics fermes.

    3. Incorporez la meringue à la préparation à l’orange en remuant délicatement à l’aide d’un fouet. Versez dans le moule. Déposez une assiette sur le moule (voir NOTES). Réfrigérez 8 heures ou toute une nuit.

    4. Passez une fine lame entre le gâteau et la paroi du moule. Démoulez. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Notes de fin

Pour le jus d’orange : en ajoutant le jus d’orange à demi congelé, on tempère la crème plus rapidement.

Pour la meringue : pour empêcher le bavarois de sécher, utilisez une assiette à l’envers plutôt qu’une pellicule plastique, qui risquerait de coller sur le bavarois.

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Photo : Jean-Michel Poirier

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