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Préparation

    1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente. Prélevez 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égouttez et huilez légèrement. Réservez.

    2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites dorer la pancetta dans l’huile. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

    3. Ajoutez la moitié du radicchio (140 g / 2 tasses) et l’ail. Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.

    4. Ajoutez le vin, le vinaigre et le miel. Laissez réduire de moitié.

    5. Ajoutez les pâtes, les noix de Grenoble, le parmesan, le reste du radicchio et 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson réservée. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées. Ajoutez de l’eau de cuisson au besoin. Rectifiez l’assaisonnement.

    6. Répartissez les pâtes dans des assiettes. Parsemez de parmesan.

Note de fin

Assurez-vous d’avoir des noix de Grenoble fraîches pour ne pas ajouter d’amertume aux pâtes. Pour vous assurer de leur fraîcheur, achetez-les dans un endroit où l’on en vend beaucoup et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter qu’elles rancissent. Si vous êtes amateur de fromage bleu ou de chèvre, parsemez-en en garniture.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Éplucher et ciseler une échalote

    Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.

    Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote
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Nos outils

Photo : Jean-Michel Poirier

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