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Farcissez vos cuisses de poulet avec ce délicieux mélange de champignons, de bacon et de gin.

Servez les jambonnettes avec les carottes au sumac.

Préparation

    1. Pour la farce

    2. Dans une grande poêle à feu vif, faites revenir les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Salez et poivrez.

    3. Ajoutez les échalotes françaises et l’ail, puis faites-les cuire à feu doux environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau de végétation soit complètement évaporée.

    4. Retirez le mélange de la poêle et hachez-le grossièrement. Réservez le tout.

    5. Toujours dans la même poêle, à feu moyen-vif, faites revenir les dés de bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les foies de volaille et faites-les saisir rapidement. Salez et poivrez.

    6. Déglacez avec le gin et laissez réduire à sec. Ajoutez les herbes et mélangez.

    7. Retirez le mélange de la poêle et hachez-le grossièrement. Mettez-le dans un bol et mélangez-le avec les champignons préalablement réservés.

    8. Incorporez le bœuf haché et le jaune d’œuf. Rectifiez l’assaisonnement.

    1. Pour les jambonnettes de poulet

    2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

    3. Sur un plan de travail, à l’aide d’un petit couteau, retirez délicatement l’os du haut des cuisses en conservant celui du pilon. Répartissez la farce dans le haut des cuisses de poulet et refermez.

    4. Placez chaque jambonnette dans un gros moule à muffin ou un grand ramequin, préalablement huilé ou chemisé de caissette de papier, en refermant le haut de la cuisse (la partie du pilon sera vers l’extérieur du moule).

    5. Faites cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la température de la farce atteigne 74 °C (165 °F) à cœur.

Note de fin

Vous pouvez opter pour le gin québécois Km12 de la Distillerie du Fjord.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de jambonnettes de cuisses de poulet au gin.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Éplucher et ciseler une échalote

    Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.

    Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote
    36 secondes

Nos outils

Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Note globale

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