Craquelins de seigle végétaliens

Placez les grilles au centre du four. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).

Dans un grand bol, mélangez les farines, le paprika, le poivre et le sel. Formez un puits au centre et versez-y l’eau ainsi que l’huile d’olive.

Mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Formez un disque avec la pâte et emballez-le d’une pellicule plastique. Réfrigérez la pâte de 5 à 30 minutes.

Séparez la pâte en deux. Mettez-en un morceau entre 2 feuilles de papier parchemin de la taille d’une plaque à pâtisserie. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte pour qu’elle soit le plus mince possible, c’est-à-dire environ 2 mm (⅝ po) d’épaisseur.

Retirez la feuille du dessus puis, à l’aide d’un pinceau ou d’un vaporisateur, humectez légèrement la pâte d’eau froide. Parsemez-la uniformément des graines et des autres garnitures au choix.

À l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pizza, taillez des craquelins de la forme et de la grosseur désirées. Transférez délicatement la feuille de papier parchemin contenant les craquelins sur une plaque à pâtisserie.

Répétez l’opération avec l’autre morceau de pâte et le reste des graines et garnitures.

Faites cuire les craquelins au four une plaque à la fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, de 8 à 14 minutes selon l’épaisseur de vos craquelins.

Servez les craquelins avec le tartare de betteraves et une salade verte si désiré.