Potage au rutabaga et à la clémentine avec pépites de tempeh épicé

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Dans une cocotte ou une grande casserole allant au four, mettez les légumes avec les clémentines, les dattes, l’huile, le sel et les épices. Mélangez bien les ingrédients. Faites cuire le tout à découvert au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le rutabaga soit tendre. Il n’est pas nécessaire de remuer pendant la cuisson.

Sortez la cocotte du four et transférez-la sur le feu. Ajoutez le bouillon et mélangez le tout en raclant bien le fond de la cocotte. Versez la boisson d’avoine.

À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un mélangeur, pulsez jusqu’à l’obtention d’un potage lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez le potage au chaud.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

À l’aide d’une râpe à fromage, râpez le bloc de tempeh. Défaites les plus gros morceaux avec vos doigts. Réservez le tempeh.

Dans un grand bol, mélangez l’huile, la sauce soya, le sirop d’érable, la sauce piquante, le paprika et la cannelle. Ajoutez le tempeh râpé et mélangez le tout afin que le tempeh soit bien enrobé du mélange d’épices.

Répartissez les pépites sur la plaque et faites-les cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez le tempeh à la mi-cuisson.

Servez le potage dans des bols. Garnissez-le de pépites de tempeh et arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Terminez avec quelques feuilles de menthe ainsi que du sel et du poivre du moulin.