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Préparation

    1. Pour le homard

    2. Portez une grande quantité d’eau à ébullition et faites-y cuire le homard 6 minutes. Refroidissez-le ensuite dans un bain d’eau glacée et égouttez-le.

    3. Réservez 810 ml (3 ¼ tasses) d’eau de cuisson dans une casserole. Conservez-la au chaud sur un feu au minimum pour la cuisson du riz.

    4. Décortiquez le homard et coupez la chair de la queue en morceaux. Réservez les pinces pour la finition.

    1. Pour le risotto

    2. Dans une casserole, faites fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et l’huile, puis attendrissez-y le poireau et l’ail.

    3. Ajoutez-y le riz et faites cuire le tout 1 minute à feu moyen.

    4. Ajoutez le vin blanc et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il soit presque tout absorbé.

    5. Incorporez à la casserole environ 125 ml (¾ tasse) de bouillon réservé et remuez le tout jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette opération jusqu’à ce qu’il vous reste 60 ml (¼ tasse) de bouillon. Ajoutez les petits pois à la mi-cuisson.

    6. Si le riz manque de cuisson, ajoutez-y plus de bouillon, mais réservez toujours 60 ml (¼ tasse) de bouillon pour l'étape suivante.

    7. Retirez le risotto du feu, puis ajoutez-y le reste du beurre coupé en petits cubes, le mascarpone, les herbes et le bouillon restant. Remuez le tout vigoureusement afin d’émulsionner les corps gras.

    8. Ajoutez la chair de homard. Rectifiez l’assaisonnement, garnissez les assiettes des pinces de homard et servez le tout immédiatement.

Techniques utiles

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