Jarrets de veau braisé et riz syrien à la viande, aux noix et aux marrons

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et faites-y colorer les jarrets. Salez la viande en fin de cuisson.

Piquez l’oignon avec les clous de girofle et mettez-le dans la casserole avec le reste des ingrédients. Mouillez le tout avec de l’eau jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus des jarrets et portez le liquide à ébullition.

Réduisez le feu au minimum, écumez la surface et faites cuire la viande à couvert environ 2 heures ou jusqu’à ce que les jarrets soient tendres.

Lorsque les jarrets sont cuits, récupérez 1 L (4 tasses) du jus de cuisson, réservez les jarrets dans le reste du jus de cuisson.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Placez les marrons sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four de 15 à 20 minutes.

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que le liquide soit clair.

Dans une casserole, ajoutez le riz et le jus de cuisson réservé. Salez le tout légèrement. Portez le liquide à frémissement, couvrez la casserole et faites cuire le riz 17 minutes à feu doux. Éteignez le feu et laissez reposer le riz de 5 à 10 minutes, toujours à couvert.

Dans une poêle à feu moyen vif, faites cuire le bœuf haché dans l’huile en prenant soin de bien émietter la viande, puis égouttez-la.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre, ajoutez-y les noix de pin et les amandes. Faites-les cuire à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. En fin de cuisson, ajoutez les marrons grillés dans la poêle.

Ajoutez le bœuf aux noix, salez le tout et ajoutez le poivre d’Alep. Réservez.

Lorsque le riz est prêt, égrainez-le à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-le au mélange de viande et de noix. Mélangez bien le tout et rectifiez l’assaisonnement.

Faites réchauffer les jarrets dans leur jus de cuisson.

Étalez le riz dans un plat de service, mettez les jarrets par-dessus et placez le plat au centre de la table.