Vol-au-vent aux fruits de mer

Dans une casserole, à feu moyen vif, faites suer l’échalote dans le beurre.

Versez le vin et ajoutez les palourdes. Couvrez la casserole et faites cuire les mollusques environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ouverts.

Réservez le jus de cuisson dans un contenant étroit afin de le laisser décanter.

Décortiquez les palourdes et réservez-les.

Dans une casserole, à feu moyen vif, faites suer l’échalote dans le beurre, puis ajoutez-y les moules.

Couvrez la casserole et faites cuire le tout environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Réservez le jus de cuisson dans un contenant étroit afin de le laisser décanter.

Décortiquez les moules et réservez-les.

Une fois les jus de cuisson décantés, récupérez 60 ml (¼ tasse) de chacun d’eux en prenant soin de ne pas récupérer les dépôts accumulés au fond du contenant.

Dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine. Faites cuire le tout 2 minutes.

Ajoutez-y le lait graduellement en fouettant sans arrêt.

Ajoutez la crème et les jus de cuisson réservés. Portez le liquide à ébullition et faites cuire le tout 1 minute à feu doux.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile, puis faites cuire le fenouil, le céleri et l’ail 2 minutes.

Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le maïs et faites cuire le tout 1 minute.

Transférez les légumes de la poêle dans la casserole de sauce à vol-au-vent. Ajoutez les pétoncles, les crevettes et les herbes. Portez le tout à ébullition et rectifiez l’assaisonnement (voir NOTE).

Réservez l’appareil au chaud.

Faites chauffer les vol-au-vent selon vos préférences ou les indications de l’emballage.

Découpez le chapeau des vol-au-vent, videz le centre de ceux-ci, puis remplissez-le d’appareil à vol-au-vent et servez le tout.