Morue poêlée, couscous au pesto et au pamplemousse

Dans un bol, déposez le couscous. Réservez.

Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petits pois 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirez les petits pois. Réservez-les dans un autre bol.

Prélevez 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante et versez-la dans le bol sur le couscous. Couvrez le bol et laissez gonfler le couscous 5 minutes. Défaites les grains de couscous à la fourchette. Ajoutez les petits pois et le pesto. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Entre-temps, sur un plan de travail, coupez les deux extrémités du pamplemousse et déposez-le à plat sur une planche. Coupez la pelure le plus près possible de la chair. Il ne doit rester aucune membrane blanche.

En travaillant au-dessus d’un bol pour récupérer tout le jus, glissez la lame du couteau entre chacune des membranes afin de lever les suprêmes. Coupez chaque suprême en trois morceaux et ajoutez-les au couscous.

Dans le bol du jus de pamplemousse, ajoutez le miel et mélangez bien le tout.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faites cuire les pavés de morue dans le beurre 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un côté. Salez et poivrez les pavés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu moyen.

Ajoutez le mélange de jus de pamplemousse dans la poêle, puis arrosez le poisson. Poursuivez la cuisson 2 minutes.

Répartissez le couscous dans des assiettes. Déposez-y le poisson et arrosez-le du jus de pamplemousse. Garnissez le tout de feuilles de basilic. Servez le plat aussitôt.