Poitrine de dinde laquée à l’érable

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Placez la grille au centre du four.

Coupez l’oignon en deux, puis tranchez-le finement. Déposez-le dans un plat de cuisson rectangulaire de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po).

Ajoutez les branches de thym et 250 ml (1 tasse) d’eau.

Dans un grand poêlon antiadhésif, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Déposez les poitrines et faites-les saisir 3 ou 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Transférez-les sur les oignons.

Dans un petit bol, fouettez le sirop d’érable, la sauce soya et la moutarde.

Versez la sauce dans le poêlon utilisé pour saisir les poitrines et portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant continuellement. Aux premiers bouillons, poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Transvidez dans le même petit bol.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la moitié de la sauce sur les poitrines.

Faites cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les poitrines soient bien cuites (voir NOTES), en les badigeonnant du reste de la sauce à la mi-cuisson.

Transférez les poitrines dans une assiette et couvrez-les d’un grand bol à l’envers. Laissez reposer.

Préchauffez à feu moyen-vif le poêlon utilisé pour saisir les poitrines.

Retirez les branches de thym du plat de cuisson. Transvidez son contenu dans le poêlon et portez à ébullition.

Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer de 500 ml (2 tasses), fouettez le reste de l’eau (250 ml/1 tasse), la farine et le sel jusqu’à ce que la farine soit complètement délayée.

Versez le contenu de la tasse dans le poêlon et poursuivez la cuisson 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant continuellement. Transvidez dans une saucière.

Tranchez les poitrines de dinde et déposez-les dans une assiette de service. Servez-les accompagnées de la sauce aux oignons et d’une salade tiède aux légumes-racines, si désiré (voir NOTES).